En del grønnsaker spiser vi gjerne rå, men smak og aroma kommer enda bedre frem ved varmebehandling.
 
Alle grønnsaker er levende produkter, også etter at de er høstet. Grønnsaker tørker fort inn og må derfor oppbevares i tett emballasje i kjøleskapet. Noen unntak finnes det også her: Tomater må ikke ligge i kjøleskapet da de mister smak og aroma og får sterkt redusert holdbarhet ved oppbevaring under 10 ºC. Tomater har det best i en skål på kjøkkenbenken! Da virker de også mer fristende og er også meget dekorative.